• Pour commencer, rincez les lentilles, versez-les dans une casserole et couvrez-les avec trois fois leur volume d'eau froide.

  Faites-les cuire 25 min environ (jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et très légèrement croquantes).

  Rincez à l'eau froide et réservez.
  200 g de lentilles vertes

Vinaigrette

• Dans un petit bol, mélangez avec un fouet l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel et les herbes de Provence pour former la vinaigrette.
  4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de miel, 1/2 c. à café d'herbes de provence
• Dans un grand saladier, mélangez ensemble les lentilles avec la salade verte, les betteraves, l'échalote, la ciboulette et la feta.

  Versez ensuite la vinaigrette, puis bien remuer le tout.
  125 g de roquette / mâche / pousses d'épinards, 200 g de lentilles vertes, 2 betteraves, 1 échalote, ciboulette, 150 g de feta
• Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et ajoutez l'avocat coupé. Salez et poivrez.
  1 avocat, sel, poivre
• (Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un oeuf dur ou mollet.)